|
Для теста: 3 стакана муки, 200г масла, 200г сметаны, 1 неполная чайная ложка соли.
Для начинок: 400г масла сливочного, 200г майонеза, 2 ст.ложки хрена, 1 чайная ложка горчицы, 100г семги, 2 банки сардин, 150г севрюги горячего копчения, 150г осетрины отварной, 5 яиц, 1 сельдь, 2 ст.ложки лука зеленого рубленого, 2 ст.ложки рубленой зелени петрушки, 3 помидора, 2 огурца свежих, перец по вкусу.
Приготовить 5 коржей, как указано в предыдущем рецепте. Затем приготовить начинки:
1) 1 большую сельдь вымочить в молоке, пропустить через мясорубку, растереть со 100г сливочного масла и 5 крутыми желтками. Для этого надо отварить яйца вкрутую, нарезать на кружки толщиной 1см. Желтки вынуть из белков и растереть с сельдью, а кольца из белков оставить для украшения, залив их холодной водой до употребления. В селедочный фарш добавить 1 ст.ложку рубленого зеленого лука и немного зелени петрушки. Поперчить по вкусу;
2) 2 ст.ложки хрена растереть с 2 ст.ложками майонеза;
3) горчицу растереть со 100г сливочного масла;
4) сардины, вынув хребтовую кость, растереть с 50г сливочного масла, 1 ст.ложкой майонеза и перцем по вкусу.
На первый испеченный корж положить массу из сельди с маслом и желтками, покрыть другим коржом, смазав его массой из хрена, сверху сплошным слоем положить отварную осетрину, третий корж обильно смазать сливочным маслом, покрыть сплошь ломтиками семги. Корж, покрывающий семгу, смазать маслом с горчицей и разложить на нем тонкими ломтями севрюгу горячего копчения. Последний корж покрыть дощечкой с небольшим грузом и поставить на ночь в холодильник. Утром снять доску, переложить торт на блюдо, на котором он будет подан. Бока торта обмазать маслом, растертым с зеленым луком, а верх смазать сардиновой массой, на ней разложить кольца из белков. Наполнить каждое кольцо красной или черной икрой и измельченными продуктами, оставшимися от начинки торта. Промежутки между заполненными кольцами посыпать рубленным зеленым луком и петрушкой. Сверху, по краю торта, маленькими кучками положить вперемежку рубленые свежие огурцы и помидоры.
|
Бабушкины рецепты 
