|
Для теста: 3 стакана муки, 200г масла, 200г сметаны, 1 неполная чайная ложка соли.
Для начинки: 300г масла, 150г ветчины, 2 чайные ложки горчицы, 400г печеночного паштета или ливерной колбасы, 150г сыра швейцарского, 4 яйца, 1 ст.ложка рубленого зеленого лука, 2 ст.ложки рубленой зелени петрушки, 3 огурца свежих или соленых, 2 помидора свежих, 150г колбасы телячьей, 1 луковица, 1 ст7ложка майонеза, соль и перец по вкусу.
Замесить тесто, разделить его на 5 частей, поставить на 20 мин на холод, раскатать и испечь в круглой посуде 5 одинаковых коржей.
Приготовить начинки:- растереть 2 ст.ложки сливочного масла до консистенции сметаны, добавить 1 ст.ложку майонеза, 1 ст.ложку рубленой зелени петрушки и 4 рубленых крутых яйца. Все это хорошо размешать;
- 150г сыра натереть на терке, из них 100г растереть с 50г сливочного масла;
- ветчину истолочь в ступке с жиром, 50г сливочного масла и 1 чайной ложкой горчицы в однородную массу, добавить перец по вкусу, 1 чайную ложку зелени петрушки и, если нужно, соль;
- паштет или ливерную колбасу растереть со 100г сливочного масла и натертой на терке головкой репчатого лука;
- 50г сливочного масла растереть с 1 неполной чайной ложкой горчицы и 1 ст.ложкой рубленого зеленого лука.
Один из коржей намазать этим маслом (N5), на нем сплошным слоем разложить тонко нарезанную телячью колбасу, накрыть другим коржом, смазать его яичной массой и прикрыть следующим коржом, который смазать паштетом. Следующий корж, положенный на паштет, смазать ветчинной массой, накрыть пятым коржом; на него положить дощечку с небольшим грузом и поместить в холодильник на ночь. Перед подачей вынуть торт, покрыть сверху сыром, растертым с маслом. Бока торта смазать из кондитерского мешочка оставшимся паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски. Поверхность торта, покрытую растертым сыром, украсить из корнета небольшими узорными кружками, оставляя просвет из сыра; по краю торта сделать украшение из паштета в виде венка. В этот венок воткнуть поочередно кружочки свежих огурцов и помидоров, очищенных от семян. В каждый кружочек на поверхности торта также воткнуть кружочки помидоров и огурцов. Торт снова поставить на холод, хорошо остудить, после чего нарезать на порции. Для этого, отступая от края на 2–3 пальца, прорезать ножом кольцо вокруг всего торта, это кольцо порезать на кусочки шириной в 2 пальца. Середину порезать лучами от центра к краю полученного круга. К торту положить специальную лопаточку или красивый широкий нож. |
Бабушкины рецепты 
