Семейство сельдерейные — Apiaceae

Эфиромасличное однолетнее растение высотой до 30–50 см с тонким стержневым корнем. Стебли прямостоячие, бороздчатые, круглые, в верхней части ветвистые. Верхние листья сидячие. Нижние стеблевые и прикорневые листья длинночерешковые. Пластинка нижних листьев округлая, целькрайняя или глубоко надрезанная, средних — триждырассеченная на клиновидные сегменты; верхних — дважды-, триждырассеченная на линейноланцетные доли. Соцветие — сложный зонтик с 6–15 лучами. Чашечка мелкозубчатая, венчик белый с загнутыми внутрь лепестками. Плоды опушенные, длиной около 5 мм, яйцевидной или обратногрушевидной формы. Цветет в июне-июле. Плоды созревают в августе.

Анис известен только в культуре. Широко разводится в Испании, Италии, Турции, Мексике, Индии.
Сухие плоды содержат 1,5–3,5%(иногда до 6%) эфирного масла, обладающего специфическим ароматом, и 16-28% жирного масла, до 19% белковых веществ, а также сахара, органические кислоты. Эфирное масло состоит главным образом из двух изомерных соединений: анетола (80-90%) и метилхавикола (10%), а также содержит а-фелландрен, а-пинен, дипентен, камфен, ацетальдегид, анискетон.
Анис известен с древних времен в качестве пряно-ароматического растения. Плоды аниса, а также полученные из них эфирное и жирное масла находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и при производстве напитков, в мыловарении, парфюмерии и медицине. В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный легкий освежающий аромат и придают таковой кулинарным изделиям. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатных орехов, в овсяную кашу, сладкие блюда, пудинги, фруктовые салаты, кремы, торты. Своеобразный вкус придает он свекле, красной капусте, огурцам и моркови, различным фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш, а также квасу.
Эфирное масло аниса оказывает мягкое отхаркивающее и ветрогонное действие, усиливает секреторную и моторную функцию пищеварительного аппарата, благодаря чему его применяют при метеоризме, ухудшении желудочной, печеночной секреции, судорожных спазмах кишечника как средство, умеряющее боли и восстанавливающее перистальтику. Кроме того, анисовое масло имеет лактогенное действие и обладает антисептическими свойствами. Эфирное масло входит в состав нашатырно-анисовых капель, которые применяются при бронхитах, трахеитах как противокашлевое средство. Его используют для улучшения вкуса лекарств, в частности, оно служит составной частью противоастматической микстуры И. И. Траскова (грудного эликсира), конфет от кашля.Препараты аниса улучшают отхаркивание мокроты и ее разжижение, ускоряет эвакуацию мокроты и продуктов воспаления слизистой оболочки из дыхательных путей, оказывает бактерицидное действие. Плоды аниса входят в состав слабительного и грудного сборов, а также сборов, применяемых при заболеваниях печени и почек. В народной медицине плоды аниса использовали внутрь как потогонное средство, при женских заболеваниях, наружно — для лечения ожогов; корни — при кожных болезнях и неврозах сердца. Анисовое мало при натирании предохраняет кожу рук и лица от укусов комаров. Оно губительно действует на птичьих клещей, вшей и блох.
Плотная часть жирного анисового масла предложена в качестве заменителя масла какао в медицинской практике и кондитерском производстве. Анетол служит основным сырьем для синтеза обенина (анисоальдегид), используемого а парфюмерии.